大連眾興電子科技有限公司研究的ZMC-200高壓脈沖電源可以應(yīng)用于電場殺菌，其技術(shù)原理是將液態(tài)食品作為電介質(zhì)置于高強度的脈沖電場中，食品中微生物的細胞膜在強脈沖電場的作用下被擊穿，產(chǎn)生不可修復(fù)的破裂或穿孔，使細胞組織受損，導(dǎo)致微生物的失活。它主要由高壓脈沖發(fā)生器和殺菌容器等組成。殺菌效果受場強大小、殺菌時間、食品的酸堿度、對象菌的種類等因素的影響。
利用高壓脈沖電場殺滅液體食品中的有害微生物是近年來發(fā)展起來的一項新技術(shù) ,它具有殺菌時間短、能量使用率高、基本上不破壞食品風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)等特點 ,能避免食品加熱處理帶來的不良影響！
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